Opacità
Oltre a innescare una reazione di deterioramento negli alimenti, la luce può anche causare cambiamenti nelle proteine e negli amminoacidi. È più probabile che la vitamina C interagisca con altri ingredienti alimentari se esposta alla luce, provocando una grande perdita. Secondo l'analisi della ricerca, la perdita di vitamina C nelle bottiglie di latte di vetro trasparente è 14 volte superiore a quella del latte in bottiglia scuro, la luce farà anche sì che il latte produca odore ossidativo e nuclidi, metionina e altre scissioni e perdita di valore nutritivo, l'opacità delle lattine di banda stagnata rende il tasso di conservazione della vitamina C il più alto.
Buona tenuta
La barriera dei contenitori di imballaggio all'aria e ad altri gas volatili è molto importante per la conservazione dei nutrienti e delle qualità sensoriali. Il confronto di vari contenitori per l'imballaggio di succhi mostra che la trasmittanza dell'ossigeno del contenitore influisce direttamente sulla doratura del succo di frutta e sulla conservazione della vitamina C. Lattine di metallo, bottiglie di vetro, fogli di alluminio laminati e cartoni con bassa velocità di trasmissione dell'ossigeno hanno una migliore conservazione della vitamina C, tra cui le lattine di ferro sono le migliori.
L'effetto riducente dello stagno
Lo stagno sulla parete interna della banda stagnata interagirà con l'ossigeno rimasto nel contenitore durante il riempimento, riducendo la possibilità di ossidazione degli ingredienti alimentari. L'effetto di riduzione dello stagno ha un buon effetto di conservazione sul sapore e sul colore di frutta e succhi leggeri, quindi le lattine di succo confezionate in lattine di ferro non verniciate sono più nutrienti delle lattine di succo confezionate in altri materiali di imballaggio, il cambiamento marrone è leggero, il l'accettazione della qualità del sapore è migliore e il periodo di conservazione è prolungato.
Fonte
Il cibo in latta in scatola, ad eccezione di alcuni frutti e succhi di frutta di colore chiaro, utilizza principalmente lattine vuote verniciate all'interno per migliorare la resistenza alla corrosione del contenitore; A causa dell'azione elettrochimica dei metalli, il cibo in scatola dipinto avrà una piccola quantità di dissoluzione del ferro in deposito, che è presente sotto forma di ferro bivalente nel cibo in scatola sigillato, che viene facilmente assorbito dall'organismo a un contenuto di circa 1 a 10 ppm. In termini di prodotti ortofrutticoli, la materia prima stessa non contiene molto ferro e i prodotti in lattina di ferro possono fornire 1,75 mg di ferro per lattina da 350 ml di lattina per bevande, con un contenuto di ferro di 5 ppm, che è circa uno- decimo dell'assunzione giornaliera di 18 mg del corpo umano. Se le suddette lattine per succhi di frutta e verdura sono ricche di vitamina C, il ferro è più facile da assorbire, quindi i cibi e le bevande in scatola di ferro sono una buona fonte di ferro e l'importanza di fornire nutrimento per il cibo in scatola di ferro è di più ampia portata .
A causa di queste proprietà, le lattine di banda stagnata forniscono un sistema chiuso che isola completamente i fattori ambientali oltre al calore, il cibo che evita il colore si deteriora a causa della luce, dell'ossigeno, dell'umidità e non diventa più leggero a causa della penetrazione dell'aroma o dell'odore attraverso l'inquinamento e il gusto, la stabilità della conservazione degli alimenti è migliore rispetto ad altri materiali di imballaggio, la vitamina C ha il più alto tasso di conservazione e anche i nutrienti sono i meglio conservati.